東莞“食春”計劃解鎖熱門膳食
東莞日報
■春天的東莞，就是吃艾角的時候
■春明茶是東莞民間的一種涼茶
■制作春明茶的中草藥材料眾多
■采收木棉花曬干或烘干，就是一道藥食兩用的佳品
不時，不食。春日，食春。
春已過半，清明將至。春水漫生，春林日盛，春風十里，春日美食怎可辜負。東莞人在春日采集新綠鮮嫩的味道，用舌尖感受春天的興致，將春意與春光細細品嘗。食過春鮮，才知春味。
短暫的“吃春”季節，生機勃勃的田艾在莞邑田間涌起；一杯傳承家鄉味的春明茶輕輕飄香；裝點城市的火紅木棉花，綻放在濃湯里，將餐桌變成最新的舞臺……愉悅春日里，惜春的人總能在“唇唇”欲動間品出青翠的春、萬紫千紅的春。一口下去，皆是春光！你在東莞有“食春計劃”嗎？一起解鎖東莞3款與綠草繁花有關的熱門膳食。
“艾”在東莞情飄香
傳統的東莞味道與時節緊密聯系。春天的東莞，就是吃艾角的時候。艾角的“艾”，學名叫“鼠曲草”，具有藥用價值，被東莞人視為一寶。
農歷二月，艾葉剛剛抽出嫩芽，采摘便可以開始。采回來的鮮嫩艾葉，洗凈泥土，在鍋里焯熟，用刀剁碎。然后和白糖水一起注入炒熟的粘米粉。三種材料拌勻，搟薄，就做成艾角的皮。更講究的，是餡料。常見的艾角餡料用眉豆來做，豆子先浸泡一兩個小時，再煮軟、搗爛。隨后加入油、鹽、糖，和些許蔥花，拌勻翻炒，直至香味撲鼻。像包餃子一樣，將皮與餡組合，包好后上鍋蒸20分鐘，艾角就做好了。趁熱下肚，外皮Q軟，內餡有濃郁的豆香味和蔥香味，回味中，艾葉淡淡的草木芳香泛于舌尖，一如春天的味道。
清明時節吃艾角，其實不單單是一種傳統，還因為艾草具有祛濕熱、補氣血、溫經脈等功效。艾角、艾餅、艾葉粥、艾葉菜丸、艾葉煲雞……不同鎮街的艾草食物花樣繁多，正是春日吃艾，各有所“艾”。
莞城、厚街等地會像包餃子一樣做成“艾角”；在虎門和長安一帶，則以“艾草鑊餐”較為常見，也就是在大鐵鍋中，像煎薄餅一樣，把艾餅煎得又香又脆。而在清溪、塘廈一帶，以客家風味的“艾粄”居多。艾角還有咸甜之分，有人喜歡包上花生、芝麻及白糖等餡料，也有人喜歡用眉豆、綠豆做餡，還有人會用菜絲、冬菇等做餡，各家喜好隨人心意。
做艾角、吃艾角，已成為東莞人“春日限定”的一種溫暖情懷。在石碣，很多婦女都會制作艾角，她們保留與延續著這一傳統美食。這個春季，在一個艾草飄香的日子，石碣鶴田廈社區的志愿者阿姨們相聚一堂，準備食材、揉面團、做粉皮、包艾角，她們圍著桌子忙得不亦樂乎，最終出爐一批精致美味，且軟糯清甜的艾角。她們將艾角細心打包，出發走訪社區里80歲及以上的高齡長者，為老人送上艾角，向他們表達關心，傳承尊老愛老精神。
看到美味的艾角，老人們都笑開了花。長者劉婆婆高興地緊緊握住她們的手說道：“你們真有心啊，每年都能收到你們做的艾角，謝謝你們！”“我們一起制作艾角有七八年了，就是讓老人開心一下。”一位阿姨表示。據了解，制作艾角的阿姨們，常通過制作傳統美食，向老莞人送上一份溫暖人心的老味道。
小小的“艾”美食，不僅展現了東莞的特色美食文化，還承載著家族代代相傳、生生不息的生命力。
春明茶里“道”傳承
對于許多東莞人來說，春天必不可少的，莫過于采制“春明茶”。
春明茶是東莞大朗鎮民間的一種涼茶，據載從明朝中期開始流傳下來，至今已有五百多年歷史，因其具有祛熱解濕等功效，曾是大朗人每家每戶必備的家常之寶。
清明節前后，雨水豐沛，山間草木蔓發，碧綠蔥翠，正是一年采茶的好時節。大朗鎮水平村的村民在上山掃墓時，習慣在山路上采摘一些藥草，帶回家洗凈、曬干、儲藏，等到天氣炎熱或身體上火不適時熬水飲用，這種天然的涼茶就叫春明茶。因為在清明前后采摘制作，因此又稱之為“清明茶”。
傳統的春明茶是由荔枝葉、金銀花、雷公根、紅背菜、田基黃、水浪葉、葡萄葉、山崖虎、一點紅、珍珠草、香芋葉、葵扇葉、鳳尾草、香根、雞仔草、蒲公英、木棉花、艾草、黃果籽等近百種中草藥精心熬制而成，而簡化的春明茶至少也需要幾十種草藥。由于制作春明茶的材料眾多，常常不是一次就能采摘完，其中有一些材料在夏季時摘取效果更佳，如荔枝葉、龍眼葉等。
宋代陳昭遇在《太平圣惠方》中指出：“嶺南土地卑濕，氣候不同，夏則炎毒郁蒸，冬則溫暖無雪，風濕之氣易于傷人。”嶺南屬于典型的亞熱帶季風氣候，夏天濕熱、冬天干燥。人們體內容易“聚火”，俗話說也就是“上火”或“熱氣”。
東莞深居珠三角腹地，飲食習慣深受廣府文化浸染，在“取用”與“食用”之間講究順天應時、就地取材。為了除濕去熱，先民們在長期探索中摸清了一些野草的藥性，他們將這些有清熱消暑、祛濕解毒功效的藥草配成許多雜方不一的“土方涼茶”。
春明茶作為嶺南涼茶文化之一，以“藥食同源”理論觀點為基礎，積極探索可放心“食用”之“藥”，取之于大自然的植物草本精華，經本地人世代相傳研究、實踐，不斷總結經驗和積累完善，具有傳統醫藥價值，有著除濕去熱、消暑解毒等作用。它性涼而不寒，入口味苦卻回甘，是男女老少四季可服的“特飲”。每當因飲食不律、上火而引起身體不適時，煲春明茶飲之，效果甚好，不少東莞人的記憶都有它。
春明茶是祖祖輩輩流傳下來的飲食智慧，濃縮了中草藥文化，具備“預防”“保健”“健康”的特點，有著極其重要的保護價值，并于2010年被列入東莞非物質文化遺產保護名錄。
“花式”靚湯不負春光
寧食無菜，不可食無湯，廣東人愛喝湯眾所周知。嶺南地區多濕多熱，廣東人特別喜歡煲各種祛濕湯品。三四月間，如火焰一般盛放的木棉花便是這些湯品中的“明星”食材。
因此，在東莞人的眼里，木棉花不僅是美麗的“英雄之花”，更是他們春日餐桌上的重要角色。一系列如木棉薏米排骨湯、木棉陳皮鯽魚湯、木棉茯苓老鴨湯等湯品輪番搬上餐桌，成為春日膳食一道美麗風景線。
木棉花味甘、淡，性涼，歸脾經、大腸經，具有健脾祛濕、活血清熱的功效，這是它在廣東的春日飲食中占據了不可替代地位的重要原因。每當回南天來臨，一碗熱騰騰的木棉花祛濕湯，便成了東莞人迎接春天的獨特方式。
木棉花別名有斑枝花、瓊枝、攀枝花，為木棉科植物木棉的花，多見于華南、西南地區。木棉花在3、4月間盛開，采收木棉花曬干或烘干，就是一道藥食兩用的佳品。木棉花的藥用，始載于清朝時的嶺南名醫何克諫所著的《生草藥性備要》，其在藏族驗方如二十五味松石丸、十一味甘露膠囊，蒙藥如八味沉香散、健脾散中，皆有應用�！侗静菥V目》稱其“能行經絡，達病所，又入血分及去風殺蟲”。
深諳食補養生之道的東莞人，除了用木棉花煲湯，還創新出了木棉花祛濕茶、木棉花祛濕粥等多種美味。然而，享用木棉花也有講究。路邊的木棉花雖然誘人，但長年累月吸收汽車尾氣和灰塵，其益處可能轉變為壞處。因此，采摘木棉花時，應選擇遠離污染源的地方。
東莞人對木棉花敬愛，是對自然的尊重；對木棉花的烹飪，是對生活的熱愛。在濕潤的回南天里，一道道木棉花制成的湯品，愉悅著東莞人的舌尖，保護著東莞人的身體，更傳承了嶺南地區深厚的飲食文化。東莞人的春日好滋味，就在這一碗碗精心煲制的靚湯之中。一碗“花式”靚湯，溫暖著嶺南大地千家萬戶的每一個清晨日暮。當木棉遇見靚湯，不負春光，不負味蕾。
對于吃貨來說，一個季節的伊始，意味著一個全新美食季的揭幕。正值春分時節，你的春日菜單有什么？春分嘗春菜，是中國民間古老的習俗，當下菜市場里上新的鮮嫩春筍、香椿、蘆蒿、薺菜等多種特色春菜，寫滿季節變換的喜悅。不妨順時而食，收下節氣的贈予，讓味蕾感受春天的滋味。
